古人采橘皮，往往以陳為好，陳皮也因此而得名。
李時珍《本草綱目》載：“南宋醫(yī)學家陶弘景謂，橘皮療氣大勝，須陳久者良”。宋代蘇頌也說，“以陳久者入藥良”。
從中醫(yī)藥傳統(tǒng)經(jīng)驗來看，陳皮之所以越陳越好，大都認為香氣更純正，氣味更香醇。
那么，陳皮在陳化過程中，內(nèi)在的物質都發(fā)生了哪些變化呢?
陳皮的主要有效成分為黃酮類化合物和揮發(fā)油，其中橙皮苷是陳皮黃酮類化合物的主要成分。
研究者以不同年份陳皮，對揮發(fā)油成分就行了采集分析。
結果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過長期存放后，對于揮發(fā)性成分的種類沒有影響，總量會有所降低。
如揮發(fā)油中含量最高的D-檸檬烯逐漸降低，但香氣質量提高，因此年份老的陳皮往往香氣純正，氣味香醇。
而平時食用的柑橘，有的果皮氣味不夠純，主要和D-檸檬烯為主的不含氧單萜類成分相關。
除了揮發(fā)油外，陳皮中主含黃酮類成分，陳皮中黃酮類成分除了有抗氧化作用，還有一定的抗衰老作用。
黃酮中的橙皮苷能有效軟化心血管，因此它們都是具有藥理作用的活性化學物質。
廣東藥學院相關研究者以不同年份陳皮進行了總黃酮含量測定，并按照《中國藥典》2005版I部陳皮項下含量測定方法進行了橙皮苷的含量測定，結果如下。
通過實驗顯示，隨著新會陳皮儲存年份的增加，總黃酮和橙皮苷的含量均呈增長趨勢。
另外，中山大學藥學院相關研究者也對不同年份的陳皮黃酮類成分的變化進行了分析，結果發(fā)現(xiàn)，10批不同年份的廣陳皮藥材中，橙皮苷含量均在35mg/g以上，符合符合藥典標準。
其中，5種黃酮類成分的含量隨貯藏年限的延長有一定增加趨勢。
從圖中可看出，隨著年份的增加，廣陳皮中5個主要活性黃酮成分含量有一定的變化。
開始時，黃酮類成分含量隨貯藏的年限而增加，之后出現(xiàn)了一定的反復，這可能與藥材質量難以統(tǒng)一有關。
不過從整個趨勢來看，廣陳皮中黃酮類成分有一定的增高趨勢。
研究者認為，黃酮類物質含量增加的原因比較復雜，既可能與藥材存儲過程中相關酶的活性變化有關，還有可能與藥材所含揮發(fā)性成分的散失有關，另外有諸多資料文獻表明，植物本身的內(nèi)生菌可產(chǎn)生并促進藥材活性成分的累積。
總體而言，古人所說的陳皮“陳久者良”這一說法，是有一定道理的。
來源：懂茶帝
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